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大字日期︰2020-05-27 來源︰南昌日報

  南昌新聞網訊(xun) 民以食為天(tian)。飲食文化伴隨人一生(sheng),它代(dai)表(biao)的nan)巡恢皇鞘澄銼舊shen),而是一系列(lie)的制作工(gong)藝和社會活動。尤其(qi)是在重(zhong)大節日,吃什麼?怎麼吃?其(qi)實已(yi)經演變成為了(liao)一種舌尖上的禮儀,形(xing)成了(liao)一種自然huai)南xi)慣,表(biao)現出強(qiang)烈的時代(dai)特征和鮮明的地方文化色彩。

  結(jie)婚(hun)時必吃全雞、全鴨、全魚和蹄花,大年三十“ba)吶pan)兩碗”,老人做壽要(yao)邀親友(you)吃壽面……民俗是文化的根。透(tou)過傳統食俗的禮儀鏡像,我們qiang)kan)到的是蘊藏在南昌文化深處的nan)糯 mi)碼和文化圖景(jing),是一個民族的文化傳統、倫理道德、價值信仰、審美情趣最生(sheng)動的展現。“飲食之(zhi)禮,聖賢所貴,以奉(feng)君子,以親宗族”,每一種zhi)澄銼澈hou),都彰顯(xian)著本jiu)烈澄幕 奶厴  灘刈派詈竦奈幕 諍han)。

   老人做壽要(yao)邀親友(you)吃壽面

  做壽在中國人看(kan)來是件大事(shi),在南昌女兒、女婿的禮物最豐厚,有壽糕(寓意“壽高(gao)”)、壽面、壽餅等,其(qi)他親友(you)則贈送壽果(guo)等禮物,還(huai)gua) 匾浴案H綞 # 儔饒仙健薄 疤碭L硎佟鋇鵲淖S鎩W鍪俚比眨 隹吐tang),主(zhu)人sou)灼菖笥you)先吃壽面,後(hou)吃壽宴,以示jiu)腿絲梢蘊硎佟壽宴上一般都有紅燒肉、紅燒鯉魚等菜式,還(huai)有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著“喜”字。

  在過去(qu)南昌人的壽宴上,盤(pan)子的數量(liang)都大有學(xue)問,十二個盤(pan)子表(biao)示祝福老人高(gao)壽;九個盤(pan)子寓意著長長久久。盤(pan)子放不下可以疊起來,寓意一年更比一年長。值得一提的是,南昌人讀“面”與“命”諧音(yin),所以yuan)還(huai)蓯撬shui)家老人做壽,都要(yao)給(gei)來客敬上一大碗長壽面,以示jiu)   詞故親罅謨疑幔 zhu)人也要(yao)送去(qu)一碗,以表(biao)和睦之(zhi)意。

  南昌還(huai)有給(gei)孩子做“喜三”、“滿月”、“周歲”、“十周歲”的習(xi)ba)住W觥跋踩筆侵負 映鏨sheng)第三天(tian)行洗(xi)兒禮,俗稱“辦三朝”。 外公外婆家要(yao)送母雞、雞蛋(dan)、面條、黑芝麻,其(qi)他親友(you)送雞、蛋(dan)等。孩子周歲過後(hou),每逢(feng)生(sheng)日要(yao)讓孩子吃雞蛋(dan)或面,稱為“過生(sheng)日”。“一般煮三個雞蛋(dan)和一碗面,表(biao)示孩子長大後(hou)‘連中三元’、‘長命百歲’。”南昌民俗博(bo)物館館長梅(mei)聯(lian)華說。當孩子九周歲時,父母按照做九不做十的習(xi)ba)祝 煬葡xi)宴請(qing)外祖母和至親好友(you)。在梅(mei)聯(lian)華看(kan)來,民俗是一種傳統,也是一種文化載(zai)體,這些舌尖上的禮儀都是民俗的體現,反映了(liao)老xi)儺xing)的美好寄托。

   “ba)吶pan)兩碗”是年夜飯(fan)“標配(pei)”

  春節食俗也是禮儀文化最重(zhong)要(yao)的組成部分。比如大年三十的年夜飯(fan),南昌就(jiu)有很特別的食俗。據(ju)梅(mei)聯(lian)華介(jie)紹(shao),除夕夜準備的晚餐,南昌有的地方叫做“團年飯(fan)”、“合家歡”等。舊時南昌人吃年夜飯(fan),家家戶戶都要(yao)把大門(men)關(guan)起來,不能(neng)大聲(sheng)說話,不能(neng)敲擊(ji)碗筷,吃完年夜飯(fan)後(hou),再打(da)開大門(men),這叫做“閉門(men)生(sheng)財,開門(men)大吉”。

  “老南昌”大年三十年夜飯(fan)的標準制式為“ba)吶pan)兩碗”,寓意“六六大順”。“ba)吶pan)”是指紅燒鯉魚、炒和菜、蹄花和小白菜心(xin),“兩碗”是指雞湯和糊羹(geng)。其(qi)中,紅燒鯉魚當天(tian)是不吃的,南昌人相信,鯉魚能(neng)把人們在飯(fan)桌上許(xu)下的心(xin)願(yuan)帶到“龍(long)王”那里並寓意“年年有余”。

  “ba)吶pan)兩碗”並非一成不變。就(jiu)菜品而言,“ba)吶pan)兩碗”還(huai)有一些其(qi)他版本,比如紅燒魚、豆腐(fu)條燒雞、炒節節高(gao)、炒青(qing)菜、牛肉炒米粉、炒年糕;就(jiu)數量(liang)而言,也有人si)夷暌狗fan)吃十個菜,講究(jiu)一huai)愕納踔劣惺 ba)個菜,這十八(ba)個菜中,炒青(qing)菜、炒年糕、紅燒全魚、炒米粉、和菜、八(ba)寶飯(fan)、糊羹(geng)是不可少的。“除舊迎新,一年一度(du)的年夜飯(fan)充(chong)分表(biao)現出家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使gua)患胰酥zhi)間的關(guan)系更為緊密(mi)。”梅(mei)聯(lian)華說道kui)/p>

    大年初一要(yao)吃青(qing)菜si)旮/p>

  舊時南昌,大年初一huai)腦zao)餐“作興”吃青(qing)菜煮年糕、青(qing)菜水泡(pao)飯(fan)以及面點,“這寓意‘青(qing)青(qing)吉吉’,生(sheng)活‘年年高(gao)’。”春節吃年糕是南昌人的風俗之(zhi)一,寓意“年年高(gao)”。 大年初二,人們qiang) 甲 灼蒞bai)年,家家備有新年果(guo)盤(pan),盤(pan)中裝有糖果(guo)、花生(sheng)、瓜子、水果(guo)等,有的裝有橘子、荔(li)干、桂圓(yuan),諧取“吉利”之(zhi)意。款待上門(men)拜(bai)年的來客,要(yao)敬上有紅棗(zao)和青(qing)果(guo)的元寶茶。

  正月初七,南昌人稱其(qi)為“上七”,有“上七大似年”之(zhi)說。南昌人非常重(zhong)視這一天(tian),家家戶戶燃放鞭炮,做豐盛的酒宴招(zhao)待親朋,還(huai)gua) 浴昂geng)”,象征步步高(gao),這天(tian)一般還(huai)會舉(ju)行隆重(zhong)的敬神(shen)活動。“糊羹(geng)”也叫七菜羹(geng),南昌有甜咸兩種做法,咸的配(pei)菜是白蘿卜、芥藍、菜心(xin)、大芥菜、春菜、大蒜(suan)和芹菜,而甜的則是大芥菜、香菜、菜心(xin)、芹菜和芥藍等食cheng)玫氖 擻糜捅 矗 緩hou)加入醬料和糖調味。這幾種菜都有特殊的含(han)義,芹菜代(dai)表(biao)勤勞(lao)、大蒜(suan)代(dai)表(biao)會算錢、春菜代(dai)表(biao)生(sheng)機(ji)、大芥菜代(dai)表(biao)新春發(fa)大財。七菜羹(geng)是不允許(xu)倒掉(diao)的,否則就(jiu)會倒掉(diao)福氣。另外,七菜羹(geng)還(huai)能(neng)夠緩解油膩。

  舊時南昌人常說,“過了(liao)元宵罷了(liao)燈(deng)”,過了(liao)元宵,年事(shi)活動就(jiu)基(ji)本結(jie)束了(liao)。因此(ci)元宵節是春節最後(hou)一個高(gao)潮。南昌人過元宵節,家家戶戶張燈(deng)結(jie)彩,吃元宵,預示一年家庭團團圓(yuan)圓(yuan)、生(sheng)活美滿。

    婚(hun)宴上要(yao)擺“三全”和蹄花

  婚(hun)喪(sang)嫁娶是人生(sheng)大事(shi)。據(ju) 《南昌飲食》一書的作者之(zhi)一huai)鬧芴tian)安介(jie)紹(shao),舊時南昌嫁娶食俗是比較講究(jiu)的。結(jie)婚(hun)前一天(tian),男方家要(yao)送豬tuo)狻 恪 dan)、鵝、面、餅和米等給(gei)女方。第二天(tian),用花轎迎娶新娘(niang),夫妻(qi)同拜(bai)天(tian)地,然後(hou)進洞房(fang)飲交杯(bei)酒。晚上設喜筵,有全雞、全鴨、全魚等10碗4盤(pan)或8碗4盤(pan)菜。“雞、鴨、魚都要(yao)上全只,寓意圓(yuan)圓(yuan)滿滿;蹄花要(yao)紅燒,寓意豐厚美好。這幾道菜是舊時南昌人婚(hun)宴上不可少的。”周天(tian)安說。

  上世紀(ji)80年代(dai)以後(hou),隨著生(sheng)活水平的提高(gao),嫁娶食俗有了(liao)較xi)蟊浠 P呂傷嬙 槔傘?子you)乘豪華轎車接新娘(niang),同時帶蹄花、閹si)Α 鷯愕齲  郊壹蟹角子you),要(yao)煮三個秤(cheng)砣(tuo)蛋(dan)一碗面招(zhao)待。午餐男方設盛宴招(zhao)待親朋好友(you), 而且婚(hun)宴上的盤(pan)子再多也不能(neng)重(zhong)疊堆在一起,有再婚(hun)之(zhi)意,這也是結(jie)婚(hun)新人最忌諱的。在結(jie)婚(hun)的前一天(tian)男方要(yao)準備雙(shuang)份(fen)的蹄花、閹si)Α 鷯恪 砣(tuo)獾熱qu)接新娘(niang),吃一huan) 粢環(huan)蕁/p>

    端午要(yao)吃“五(wu)子”喝雄黃酒

  除了(liao)粽(zong)子、咸蛋(dan),南昌人的端午菜單上還(huai)有綠(lv)豆糕,三者合稱為“端午三寶”。梅(mei)聯(lian)華稱,有些“老南昌”每到端午節還(huai)會吃綠(lv)豆糕,並念(nian)叨“芝麻綠(lv)豆糕,吃了(liao)不長包”,這是因為綠(lv)豆具(ju)有清(qing)熱解毒的功效,所以端午節吃綠(lv)豆糕除了(liao)滿足人們的mu)kou)福外,還(huai)有排(pai)毒素的功效。

  南昌的舊時端午風俗中,有吃“五(wu)子”、喝雄黃酒、纏七色線、懸艾葉菖蒲,以及掛(gua)香囊(nan)和蛋(dan)袋等特色風俗。 梅(mei)聯(lian)華說,端午節當日早(zao)餐,是一年中最特殊最豐盛的,大人小孩都要(yao)吃“五(wu)子”,即粽(zong)子、蒜(suan)子、雞子(蛋(dan))、口(kou)子(頭(tou))、包子。中餐一般喜歡吃鵝湯下面,晚餐才是節飯(fan)。此(ci)外,早(zao)起還(huai)gua) 紉槐bei)雄黃酒,以避毒juan)釵痢3贍耆撕刃芻憑剖保 huai)gua) 鶴判芻圃諦『 畝鍆tou)上寫個“王”字,叫做“畫王老虎”,耳朵、鼻子等處也要(yao)抹上雄黃酒,達到鎮(zhen)百怪、避蟲毒的目(mu)的。

  此(ci)外,老南昌人過端午節還(huai)gua) 蟛璧dan)和鹽水蛋(dan)吃。蛋(dan)殼涂上紅色,用五(wu)顏六色的網袋裝著,掛(gua)在小孩子的脖子上,意為祝福孩子逢(feng)凶化吉,平安無(wu)事(shi)。

  中秋食柚意在“早(zao)生(sheng)貴子”

  南昌人在中秋佳節之(zhi)時,家人親眷(juan)歡聚(ju)一堂(tang),親友(you)會互贈月餅、糖果(guo)等。各家用一支(zhi)完整(zheng)的蓮藕扎成龍(long)形(xing),伴以西瓜、柚子、月餅置桌案上,焚香敬天(tian)地,到晚上行酒賞(shang)月,吃月餅、柚子、柿餅、瓜果(guo)等圓(yuan)形(xing)食物,寓意“團團圓(yuan)圓(yuan)”。還(huai)有吃芋(yu)頭(tou)蒸肉、牛肉炒粉,做米糕、爆米花等。

  梅(mei)聯(lian)華介(jie)紹(shao),在過去(qu),每當中秋節,已(yi)經嫁出去(qu)的女兒,一定要(yao)回到娘(niang)家。這其(qi)中,除了(liao)與家人團聚(ju)外,最主(zhu)要(yao)的就(jiu)是要(yao)送一雙(shuang)千(qian)層底鞋給(gei)父母。因為,在中秋節過後(hou),馬(ma)上就(jiu)要(yao)到重(zhong)陽節,女兒們希望(wang)老人si)芄輝謚zhong)陽節外出登高(gao),祈願(yuan)老人身(shen)體健康。

  每年的中秋佳節,南昌人還(huai)習(xi)慣吃柚子。柚子在南昌的方言里面,諧音(yin)是“有子”,因此(ci)中秋節吃柚子也有早(zao)生(sheng)貴子的吉祥(xiang)寓意。有的家庭,在中秋節還(huai)會有吃鵝的習(xi)慣。此(ci)外,南昌還(huai)有“男不拜(bai)月,女不祭灶”的風俗。梅(mei)聯(lian)華說,在中秋之(zhi)夜,古時老年婦女在拜(bai)月時還(huai)必須念(nian)︰“八(ba)月十五(wu)月正圓(yuan),西瓜xian)鹵蠢咸tian),敬得老天(tian)心(xin)喜歡,一年四(si)季保平安。”不huai) 廡└爬系南xi)ba)祝 yi)經被簡單的聚(ju)會所代(dai)替,逐漸消逝在人們的生(sheng)活中。

   冬至當天(tian)“作興”吃豆腐(fu)

  “冬至”在古代(dai)是一年中最重(zhong)要(yao)的nan)惶tian)。縱觀全國各地的冬至習(xi)ba)祝 宰金neng)區(qu)分地域的不同。在南昌還(huai)流(liu)傳著冬至吃熱豆腐(fu)這樣的食俗。

  民間一直有“冬至大如年”的說法。據(ju)梅(mei)聯(lian)華介(jie)紹(shao),冬至過節這一傳統源于(yu)漢代(dai),盛于(yu)唐宋,相沿至今。由于(yu)天(tian)氣寒冷(ling),為了(liao)驅寒,南昌人在冬至這天(tian)要(yao)吃上一碗熱豆腐(fu)。老話ba)擔骸岸 糧粢鉤院猩斬垢fu),有吃吃一夜,無(wu)吃凍一夜;吃了(liao)熱一冬,不吃凍一冬。”冬天(tian)到了(liao),吃一碗熱豆腐(fu)不huai)dan)能(neng)暖身(shen),還(huai)預示著來年紅紅火火、熱熱乎乎。因為“腐(fu)”與“富”諧音(yin),曾有民諺說︰“若要(yao)富,冬至隔夜胡蔥燒豆腐(fu)。”這也體現了(liao)百姓(xing)向往生(sheng)活富裕的心(xin)願(yuan)。

  舊時,豆腐(fu)除了(liao)被認(ren)為可以yuan)鼓砸醞猓 huai)被賦cheng)枇liao)“徒富”之(zhi)意。梅(mei)聯(lian)華解釋說,正因為諧音(yin)和美味相結(jie)合,促成了(liao)南昌人冬至愛吃熱豆腐(fu)的習(xi)ba)住/p>

[責任編輯(ji)︰胥(xu)岩]

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